抗坏血酸和谷胱甘肽复合抗氧化剂对鲜切苹果防褐变效果的研究

• 作者: 刘宇 张瑾 梁舒妍 王漫君 钟先锋
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 生物学
• 关键词: 鲜切苹果 谷胱甘肽 抗坏血酸 褐变
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: Q945

摘要

为研究抗坏血酸和谷胱甘肽对鲜切苹果防褐变效果,对鲜切苹果进行抗坏血酸和谷胱甘肽复合抗氧化剂浸泡及保鲜处理,通过测定不同试验组鲜切苹果切片的色度(L*)、褐变强度(BD)等多项抗褐变指标探究其防褐变效果。结果表明,采用0.07 mol/L抗坏血酸溶液和400μmol/L谷胱甘肽溶液浸泡的苹果切片,综合各项指标,抗褐变保鲜效果最佳,在此基础上,通过Box-Behnken中心组合设计试验,摸索出最佳的复配抗氧化剂配方为抗坏血酸0.08 mol/L,谷胱甘肽401.62μmol/L,浸泡时间15.70 min,此时L*值为76.54,经试验验证,L*值为76.46±0.58与预测值接近、可靠。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张瑾	佛山科学技术学院食品科学与工程学院	15	9	2.0	2.0
2	梁舒妍		2	2	1.0	1.0
3	王漫君		2	2	1.0	1.0
4	刘宇		2	2	1.0	1.0
5	钟先锋		2	2	1.0	1.0