卤鹅贮藏过程中菌相变化研究

• 作者: 张晓春 李星 解华东 钟正泽
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 卤鹅 贮藏期 菌相 菌落总数 肠杆菌 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: T

摘要

为了解真空包装后在14~16℃条件下贮藏0~4 d的卤鹅菌相变化,随机抽取了来自荣昌地区3个卤鹅销售点的卤鹅样品,对样品贮藏期内的菌落总数、肠杆菌、大肠杆菌、乳酸菌、假单胞菌、热杀索丝菌、霉菌与酵母菌落数进行了测定与分析。结果表明,真空包装后在14~16℃条件下贮藏0~4 d的卤鹅其菌落总数、肠杆菌、大肠杆菌、乳酸菌、假单胞菌、热杀索丝菌、霉菌和酵母的数量均随着贮藏时间的延长而不断增加;卤鹅的初始菌种在菌落总数差异不显著的前提下(p>0.05)因样品来源的不同而略有差异,但主要以乳酸菌为主;造成卤鹅贮藏后期腐败变质的优势菌主要是肠杆菌、大肠杆菌与乳酸菌。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟正泽		26	98	5.0	9.0
2	张晓春		17	39	3.0	5.0
3	解华东		23	68	5.0	6.0
4	李星		12	13	3.0	3.0