蜂胶、蜂蜡复合涂膜剂对双孢蘑菇的保鲜作用

• 作者: 刘小霞 安学明 李彦虎 牛耀星 贠建民 赵风云
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蜂胶 蜂蜡 涂膜保鲜 响应面 双孢蘑菇
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 187-194
• 页数: 8页
• 字数: 6041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020466

摘要

研究一种蜂胶、蜂蜡复合涂膜剂保鲜双孢蘑菇,提高其贮藏品质.以响应面试验优化蜂胶、蜂蜡、吐温80的配比,用最优比例保鲜双孢蘑菇,测定其贮藏期间的感官指标、失重率、硬度、可溶性蛋白、相关酶活及菌落总数等.复合涂膜剂最优配比:体积分数分别为1.39％ 的蜂胶溶液、2.04％ 的蜂蜡溶液及2.01％ 的吐温80.与CK相比,双孢蘑菇涂膜第15天时的感官评分、菇体硬度、可溶性蛋白含量、POD、CAT、SOD分别提高了20.86％ 、61.25％ 、20.49％ 、62.50％ 、40.00％ 、22.45％,失重率、腐烂指数、菌落总数、呼吸高峰值、PPO、MDA分别降低了4％ 、16.57％,3.70％ 、6.29％ 、12.94％ 、14.48％.得到一种新型可食性蜂胶蜂蜡复合涂膜剂的配方,为双孢蘑菇及其他果蔬保鲜提供了一种新方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贠建民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	102	504	11.0	16.0
2	刘小霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	9	18	3.0	4.0
3	安学明	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	6	1.0	2.0
4	赵风云	甘肃农业大学食品科学与工程学院	9	14	2.0	3.0
5	李彦虎	甘肃农业大学食品科学与工程学院	9	20	3.0	4.0
6	牛耀星	甘肃农业大学食品科学与工程学院	8	19	3.0	4.0