菠萝味竹笋饮料开发研究

• 作者: 周满合 彭云 朱建勇 王大平
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋饮料 配方 研发
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 农产品质量·加工
• 页码范围: 130-131,151
• 页数: 3页
• 分类号: TS275
• 字数: 2416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2019.15.051

摘要

以竹笋为主要原料,辅以菠萝汁、蔗糖调味,采用单因素和正交试验的方法,研究了竹笋复合饮料的配方和加工工艺,筛选出了菠萝味竹笋饮料的最佳配方,并对其进行了感官评价.结果表明,最佳配方为:竹笋汁与菠萝汁配比为3:2,白砂糖添加量为4.5％.在此配方下制备的饮料营养丰富,滋味爽口,特别适宜在夏季饮用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王大平	重庆文理学院林学与生命科学学院	77	488	12.0	18.0
2	朱建勇	重庆文理学院林学与生命科学学院	24	130	7.0	11.0
3	彭云	重庆文理学院林学与生命科学学院	2	2	1.0	1.0
4	周满合	重庆文理学院林学与生命科学学院	1	0	0.0	0.0