鱼腥草酥饼的研制

• 作者: 李亚丽 李金萍 胡财江 谷秋荣 高秀
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼腥草 酥饼 正交试验 过氧化值 酸价
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学· 药用生物
• 页码范围: 196-199
• 页数: 4页
• 分类号: TS218
• 字数: 3907字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.16.056

摘要

该研究以产自云南曲靖的鱼腥草(Houttuynia cordata Thunb)地下部分为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究了鱼腥草粉用量、黄油用量、色拉油用量和糖粉用量4个参数对鱼腥草酥饼品质的影响.正交试验结果表明,鱼腥草酥饼最佳的工艺配方是鱼腥草用量8 g,黄油用量54 g,色拉油用量54 g,糖粉用量64 g,此工艺下制作出的鱼腥草酥饼品质良好,浅黄色,色泽均匀,外形完整,组织细腻,口感酥脆爽口.对鱼腥草酥饼的相关理化指标及微生物限量进行了15 d的监测,结果表明,鱼腥草酥饼的过氧化值、酸价、微生物限量均符合国家相关标准要求,且过氧化值和酸价远小于对照组相应值,提示鱼腥草具有抑制酥饼氧化的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高秀	曲靖师范学院生物资源与食品工程学院曲靖地方特色食品研究所	2	1	1.0	1.0
2	谷秋荣	曲靖师范学院生物资源与食品工程学院曲靖地方特色食品研究所	1	1	1.0	1.0
3	李亚丽	曲靖师范学院生物资源与食品工程学院曲靖地方特色食品研究所	1	1	1.0	1.0
4	李金萍	曲靖师范学院生物资源与食品工程学院曲靖地方特色食品研究所	1	1	1.0	1.0
5	胡财江	曲靖师范学院生物资源与食品工程学院曲靖地方特色食品研究所	1	1	1.0	1.0