家用冰箱3种低温贮藏方式下生鲜牛奶品质变化

• 作者: 刘永峰 张薇 杨泽莎 申倩
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 家用冰箱 低温贮藏 生鲜牛奶 品质变化
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 171-175
• 页数: 5页
• 字数: 3449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020522

摘要

为明确家用冰箱3种低温贮藏下生鲜牛奶的品质变化规律,以提高生鲜牛奶的贮藏期.试验采集新鲜的牛奶样品,研究了0、4、10℃ 贮藏1、2、3、4、5 d期间生鲜牛奶品质变化.0℃ 贮藏的生鲜牛奶中有少量气泡产生,4℃ 和10℃ 贮藏的生鲜牛奶中有气泡产生和絮状物漂浮,伴有腐臭味;随着贮藏温度升高生鲜牛奶的L值减小加快;0℃ 贮藏对生鲜牛奶的酸度没有显著影响(P>0.05),4℃ 和10℃ 贮藏第5天生鲜牛奶的酸度显著升高(P<0.05);0和4℃ 贮藏,生鲜牛奶的乳蛋白和乳糖变化不显著(P>0.05);0、4、10℃ 贮藏,乳脂损失率分别为25.67％ 、31.11％ 、42.16％.相比4℃ 和10℃,家用冰箱0℃ 贮藏的生鲜牛奶品质良好,可为居民使用新型家用电冰箱贮藏牛奶提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永峰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	71	254	9.0	12.0
2	杨泽莎	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	1	1.0	1.0
3	申倩	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	10	2.0	3.0
4	张薇	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	15	2.0	3.0