蒸汽爆破预处理对油茶籽水代法提油品质的影响

• 作者: 张善英 杨旸 潘永贵 盛占武 艾斌凌 郑丽丽 郑晓燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蒸汽爆破 油茶籽油 理化性质 活性物质 美拉德反应
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 124-130
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6177字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180614-272

摘要

利用蒸汽爆破对油茶籽进行处理,探究不同蒸汽爆破压力、维压时间对油茶籽油提油率、油品理化性质、活性物质含量变化的影响,并分析影响其品质变化的内部因素.结果表明:当蒸汽爆破压力在0～1.6 MPa时,油茶籽油提油率随着压力的升高而增加,超过1.6 MPa时,提油率下降;当维压时间为30 s时,提油效果优于其他处理时间;因此蒸汽爆破处理最佳条件为1.6 MPa处理30 s.蒸汽爆破处理可以降低油茶籽油的酸价、过氧化值,提高油茶籽油的碘值、多酚质量浓度和角鲨烯、VE含量.经汽爆处理的油茶籽表面变得粗糙,结构遭到破坏,进而有利于油茶籽油和活性物质的释放.蒸汽爆破处理加速了油茶籽油美拉德反应的发生.因此,蒸汽爆破预处理有利于油茶籽油的提取和活性物质的释放.