肉鸡制品加工技术研究进展

• 作者: 周亚军 李圣桡 王雪松 陈艳
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 肉鸡 肉制品 加工技术 研究进展 前景展望
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（21）
• 页码范围: 78-82
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.67

摘要

鸡肉是我国第二大食用肉类,其肉质细腻,含丰富的蛋白质和少量脂肪,以及人体所需多种矿物质和维生素,其性温、味干,具有温中益气、补益强壮的保健功能。我国肉鸡资源丰富,产品种类繁多、风味独特,深受广大消费者的喜爱,肉鸡新产品开发及其加工技术研究是国内外研究的热点问题。通过论述国内外鸡制品加工技术研究现状,指出研发中存在的主要问题,并对未来发展前景进行展望,为肉鸡新产品开发和相关研究提供借鉴和参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周亚军	吉林大学食品科学与工程学院	100	650	13.0	19.0
2	王雪松	吉林大学食品科学与工程学院	21	156	7.0	12.0
3	陈艳	吉林大学食品科学与工程学院	34	56	4.0	6.0
4	李圣桡	吉林大学食品科学与工程学院	16	9	2.0	2.0