原生态红糖粉的真空干燥工艺优化及冲调性分析

• 作者: 李美玲 王卓琳 黎庆涛
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 原生态红糖 真空干燥 总酚 优化 感官评价
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 139-145
• 页数: 7页
• 分类号: TS241
• 语种: 中文

摘要

以原生态红糖粉为原料,通过单因素试验研究了温度、真空度和物料厚度对干燥速率和总酚含量的影响,利用Box-Behnken响应面分析法建立回归模型,再通过多目标非线性优化方法得出最优工作参数:干燥温度85℃、真空度46 kPa、物料厚度1.01 cm.最优点的验证试验结果与预测值基本一致.最后对最优条件下制得的样品和其他不同工艺制得的样品进行了冲调性感官评价对比分析.结果表明:真空干燥不仅可以较好地保留原生态红糖粉中酚类物质,还能改善溶解性、口感和色泽等冲调品质,可为速溶红糖粉生产的前处理工艺提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎庆涛		51	379	11.0	17.0
2	李美玲		7	6	1.0	2.0
3	王卓琳		7	5	1.0	1.0