γ-氨基丁酸对鸡蛋贮藏性能的影响

• 作者: 刘学军 姜国川 孙洪蕊 张佳霖 王丽岩 谭传欣 闫晓慧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸 鸡蛋 贮藏性能 卵转铁蛋白 卵白蛋白
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 249-254
• 页数: 6页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 4362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180909-089

摘要

为了改善鸡蛋贮藏性能,向鸡蛋中注入γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA),研究不同质量浓度GABA处理对鸡蛋在37℃条件下贮藏14 d后新鲜度的影响,探讨贮藏温度(4、25、37℃)对100μg/mL GABA处理组和对照组(添加生理盐水)鸡蛋新鲜度的影响以及GABA对鸡蛋在37℃条件下贮藏14 d后卵转铁蛋白、卵白蛋白质量浓度的影响.结果表明:当GABA质量浓度为100μg/mL时,鸡蛋的哈夫单位(Haugh units,HU)与蛋黄指数最高,贮藏性能最优;鸡蛋经此质量浓度GABA处理,在4、25、37℃贮藏14 d后HU值分别为86.91、72.28、71.50,蛋黄指数分别为0.53、0.35、0.24,均高于对照组(生理盐水处理);在37℃贮藏14 d后,100μg/mL GABA处理组卵转铁蛋白、卵白蛋白质量浓度分别是对照组的1.12倍和39％.因此,GABA可以用于改善鸡蛋的贮藏性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽岩	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	7	1.0	2.0
2	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0
3	闫晓慧	吉林工商学院财税学院	16	6	1.0	2.0
4	姜国川	吉林农业大学食品科学与工程学院	10	26	3.0	4.0
5	张佳霖		5	4	1.0	2.0
6	孙洪蕊	吉林省农业科学院农产品加工研究所	14	5	1.0	2.0
7	谭传欣	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	4	2.0	2.0