延迟采收对酿酒葡萄类黄酮物质的影响

• 作者: 吴佳颖 孟江飞 张振文 梁攀 赵婷 陈黄曌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 采收期 梅鹿辄 赤霞珠 类黄酮物质
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 229-235
• 页数: 7页
• 分类号: S663.1
• 字数: 6921字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180908-082

摘要

以梅鹿辄和赤霞珠葡萄为实验材料,研究延迟采收对葡萄类黄酮物质的影响.结果表明:延迟采收后酿酒葡萄果粒质量和果粒纵径均降低,可溶性固形物的含量增加,可滴定酸含量降低.梅鹿辄果皮中共检测出19种花色苷、6种黄烷醇和15种黄酮醇,延迟1周后,黄烷醇和黄酮醇含量增加,相较于对照分别增加了69％和1.67％,延迟2～3周后黄烷醇和黄酮醇含量降低;而延迟采收后,花色苷含量下降.赤霞珠果皮中共检测出15种花色苷、4种黄烷醇和15种黄酮醇,花色苷、黄烷醇和黄酮醇的含量在延迟3周后显著增加,相较于对照分别增加了22％、102％、80％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟江飞	西北农林科技大学葡萄酒学院	9	38	4.0	6.0
2	张振文	西北农林科技大学葡萄酒学院	131	1676	22.0	34.0
3	梁攀	西北农林科技大学葡萄酒学院	9	31	4.0	5.0
4	赵婷	西北农林科技大学葡萄酒学院	9	31	4.0	5.0
5	陈黄曌	西北农林科技大学葡萄酒学院	10	6	1.0	2.0
9	吴佳颖	西北农林科技大学葡萄酒学院	3	6	1.0	2.0