混料设计优化黄秋葵功能饮料配方

• 作者: 刘佳新 刘春泉 刘春菊 唐明霞 李大婧 袁春新 顾拥建 颜廷才
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄秋葵 功能饮料 混料设计 抗氧化能力。
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 100-106
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6007字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.017

摘要

为了寻求黄秋葵功能饮料的最优配比,采用混料设计研究不同的配比对黄秋葵功能饮料的粘度、悬浮稳定性和感官的影响,建立各配比与黄秋葵功能饮料的粘度、悬浮稳定性和感官的回归模型,考察各配方中各组分的相互作用.结果 表明:由模型得到的最优组合配方为:5％黄秋葵、5％山药、2.79％羽衣甘蓝、0.02％黄酮、0.02％多糖和87.17％的水,该最优配方下,粘度、悬浮稳定性和感官评定的理论值分别为38.33 mPa·s、0.12和4.30,对优化的结果进行三次平行测定,得出最终实际值分别为38.37 mPa·s、0.125和4.32且DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、铁离子还原能力(FRAP)、多糖含量和黄酮含量分别比黄秋葵汁增加了4.17％、8.86％、32.81％、39.22％和44.44％,在该配方条件下可以得到的清甜可口,色度纯正,具有较高抗氧化能力的黄秋葵功能饮料.