不同氮源对脱胚玉米挤出物发酵生产柠檬酸的影响

• 作者: 叶向库 申德超
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 脱胚玉米挤出物 柠檬酸发酵 无机氮源 有机氮源
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 233-236
• 页数: 4页
• 字数: 3681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020726

摘要

为了选择合适的氮源,提高使用脱胚玉米进行柠檬酸发酵的产率,该文将脱胚玉米经低温加酶挤压处理得到脱胚玉米挤出物,作为发酵原料用于柠檬酸生产.使用该挤出物制备发酵液,采用黑曲霉Co827作为发酵菌种,添加无机氮源((NH4)2 SO4、NH4 NO3、NH4 Cl)或有机氮源(尿素、玉米渣)进行柠檬酸发酵.结果表明,无机氮源中添加质量浓度3 g/L的(NH4)2 SO4促进产酸的效果较好,有机氮源中添加质量浓度1 g/L糖化后玉米渣效果较好.由发酵产酸的效果可知,脱胚玉米经低温加酶挤压处理后制备柠檬酸发酵液,在同等条件下添加糖化后玉米渣有机氮源(柠檬酸产率9.82 g/100 g)优于添加(NH4)2 SO4的无机氮源(柠檬酸产率7.86 g/100 g)的发酵效果.上述研究为提高脱胚玉米生产柠檬酸的产率、降低生产成本、提高玉米综合利用率的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶向库		15	79	4.0	8.0
3	申德超		80	450	11.0	15.0