气调包装、清洗涂膜及紫外杀菌处理对鸡蛋品质影响的比较分析

• 作者: 李兴民 邵子航
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋保鲜 涂膜 气调包装 紫外杀菌
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 73-79
• 页数: 7页
• 分类号: TS253.2
• 语种: 中文

摘要

为研究不同贮藏方式对鸡蛋品质的影响,采用气调包装、清洗涂膜和紫外杀菌的组合处理方式,将新鲜鸡蛋分为6组,对其进行贮藏保鲜实验.在室温下贮藏42 d,测定鸡蛋失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋清pH以及菌落总数的变化,并对蛋壳表面的真菌情况进行了初步的分析.结果显示:各气调包装组均能有效抑制失重率和蛋清pH的上升,并能有效抑制鸡蛋哈夫单位和蛋黄指数的降低,与对照组差异显著(p≤0.05);清洗涂膜能在一定程度上保鲜鸡蛋,但与对照组相比,鸡蛋的失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋清pH等指标差异不显著;清洗涂膜和紫外处理对蛋壳表面的细菌具有良好的抑制作用;PCR测序结果显示蛋壳表面的真菌共计13种,以赛氏曲霉(Aspergillus sydowii)为主,占蛋壳表面真菌总量的80.91％.结论:经过清洗涂膜、紫外杀菌和气调包装复合处理的鸡蛋在贮藏期(42 d)内,失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋清pH和细菌菌落总数等品质指标均优于其他处理组,能最大程度抑制鸡蛋腐败变质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴民		97	938	17.0	25.0
2	邵子航		1	0	0.0	0.0