栽培与野生羊肚菌营养成分及抗氧化性研究

• 作者: 南晓洁 张勇 曹晋良 李弘文 杨丽
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肚菌 子实体 菌丝体 营养成分 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 103-108
• 页数: 6页
• 分类号: TS219
• 语种: 中文

摘要

对栽培六妹羊肚菌子实体与野生羊肚菌子实体及菌丝体主要营养成分、氨基酸成分及1,1-二苯基三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)清除率、O2-清除率、Fe2+螯合力及还原力进行测定与研究.结果表明:羊肚菌子实体主要营养成分含量显著高于菌丝体,其抗氧化能力也强于菌丝体;栽培羊肚菌子实体氨基酸总量、必需氨基酸总量在3种被测蛋白中均为最高,其蛋白质营养评价结果也最优.研究表明,栽培羊肚菌子实体的主要营养成分含量高、抗氧化性较强、蛋白质营养价值较高,适宜作为高营养品质的羊肚菌食材.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张勇		33	80	6.0	7.0
2	南晓洁		34	82	5.0	7.0
3	杨丽		8	6	2.0	2.0
4	李弘文		1	0	0.0	0.0
5	曹晋良		1	0	0.0	0.0