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摘要:
为提高可食性肠衣的物理性能和耐蒸煮性,以明胶和壳聚糖为研究对象制作可食性肠衣膜,分析肉桂醛添加量对肠衣膜物理和化学性能的影响.结果显示肉桂醛的加入显著提高了薄膜性能,当肉桂醛、甘油和吐温添加量分别占明胶和壳聚糖两者总质量的13%、35%、0.75%时,薄膜强度达到40.2 MPa,比空白膜提高了195%,透氧性和透湿性分别提高了约17%和10%.纯膜无耐蒸煮性,肉桂醛的加入使其耐蒸煮性得到有效改善,且形成了更加致密均匀的网络结构.微观形貌说明三者相容性良好,形成了较强作用力,进一步提高了薄膜热稳定性.
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文献信息
篇名 肉桂醛对明胶基肠衣膜的性能影响
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 明胶 壳聚糖 肉桂醛 耐蒸煮 可食
年,卷(期) 2019,(14) 所属期刊栏目 食品化学
研究方向 页码范围 1-6
页数 6页 分类号 TS206.4
字数 5265字 语种 中文
DOI 10.7506/spkx1002-6630-20180531-449
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 卢立新 江南大学机械工程学院 274 1779 22.0 33.0
3 唐亚丽 江南大学机械工程学院 59 180 8.0 12.0
5 丘晓琳 江南大学机械工程学院 29 6 1.0 1.0
13 包俊青 江南大学机械工程学院 3 1 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
明胶
壳聚糖
肉桂醛
耐蒸煮
可食
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食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
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