菱角不同部位醇溶性与水溶性提取物的抗氧化活性

• 作者: 于有伟 崔美林
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 菱角果壳 菱角果肉 醇溶性提取物 水溶性提取物 抗氧化 清除自由基
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 122-127
• 页数: 6页
• 字数: 5040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020965

摘要

对菱角不同部位进行相关研究,以期提高对棱角的果壳、果肉的综合利用.提取菱角果壳、果肉中醇溶性与水溶性物质,并测定其主要活性成分含量.同时,检测DPPH自由基清除能力、抗脂质过氧化能力等指标以评价各提取物抗氧化活性.果壳醇溶性提取物中皂苷、多酚、黄酮含量,及水溶性提取物中多糖含量分别为(31.18±2.33)、(189.52±5.31)、(56.12±2.98)、(139.72±4.22)mg/g,均显著高于果肉.此外,对各提取物而言,随着添加量的增加,各抗氧化指标均随之增高,整体体现为果壳醇溶性提取物>果壳水溶性提取物>果肉醇溶性提取物>果肉水溶性提取物.菱角果壳中含有丰富的活性物质,且具有良好的抗氧化能力,该结果可为菱角的深入加工,尤其是菱壳的再利用提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于有伟	山西师范大学食品科学学院	49	136	6.0	10.0
2	崔美林	山西师范大学食品科学学院	9	9	2.0	3.0