加工过程对莱阳梨清膏总酚及抗氧化能力的影响

• 作者: 董雪君 陈义伦
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莱阳梨清膏 加工工艺 总酚 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 115-119
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文

摘要

以莱阳梨为原料,采用打浆、澄清和真空浓缩制作莱阳梨清膏.研究了莱阳梨清膏加工过程总酚含量及抗氧化能力变化及打浆、澄清、浓缩方式对总酚含量及抗氧化能力的影响.结果表明,莱阳梨清膏加工过程总酚含量呈下降趋势,打浆和澄清方式对总酚影响显著;加工工艺显著影响莱阳梨清膏的抗氧化能力,其中DPPH·清除能力与总还原能力呈先下降后上升趋势,O2-·清除能力先上升后下降,·OH清除能力在加工过程中变化不显著,澄清方式和浓缩温度对抗氧化能力影响较大;采用全果打浆、离心澄清,60℃浓缩可制得总酚含量高、抗氧化能力较高的莱阳梨清膏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义伦		67	551	13.0	21.0
2	董雪君		1	0	0.0	0.0