用对面粉,面食才好吃

• 作者: 何丽
• 来源期刊: 家庭健康
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 健康厨房
• 页码范围: 56
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

“我就想挑袋面粉,咋那么复杂呢?”不少消费者去超市看到各类饺子粉、高筋粉、低筋粉、富强粉、雪花粉、麦芯粉等十余个品种,眼花缭乱,无从选择.这些面粉究竟有啥区别?面粉虽然名目繁多,但按筋度(面粉中蛋白质含量)可分为三大类:高筋粉、中筋粉和低筋粉.筋度越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软.选择面粉并不难,只要根据用途购买就好了.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何丽	中国疾病预防控制中心营养与健康所	161	176	8.0	12.0