玉米浆中蛋白提取及酶解工艺

• 作者: 安君如 张嘉雨 曹越 杜倩 林巍 马文萱
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 玉米浆 蛋白 醇提法 酶解
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以玉米浆为原料,先采用单因素考察玉米浆浓度、pH、乙醇添加体积比、提取温度和时间对玉米浆蛋白提取率的影响;再进行正交试验确定玉米浆蛋白的的最佳提取条件;接着选用三种蛋白酶(复合蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶)对提取的蛋白进行了酶解,比较了不同蛋白酶对水解度和可溶性蛋白含量的影响.结果 表明,蛋白含量为5％的玉米浆,乙醇添加体积比为1∶2,提取温度为40℃,提取时间为1h,提取pH为6时,所得的玉米浆蛋白的提取率最高为48.89％.酶解结果表明复合蛋白酶的水解度最大;三种蛋白酶水解均可显著提高玉米浆蛋白的溶解性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林巍	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室	21	5	2.0	2.0
2	张嘉雨	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室	1	0	0.0	0.0
3	曹越	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室	1	0	0.0	0.0
4	马文萱	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室	1	0	0.0	0.0
5	杜倩	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室	1	0	0.0	0.0
6	安君如	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室	1	0	0.0	0.0