甲鱼多肽酒发酵工艺及抗氧化性分析

• 作者: 徐怀德 殷金莲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 甲鱼 酶解 多肽酒 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以甲鱼为原料研究甲鱼多肽酒的发酵工艺,并对其抗氧化性进行分析.通过单因素试验和正交试验获得甲鱼多肽酒的最佳发酵条件:蔗糖添加量20％,酵母添加量0.2％,发酵温度24℃,发酵时间6d.在此条件下发酵得到的甲鱼多肽酒的酒精度达到10.5％vol,多肽含量为9.79 mg/mL,并且具有一定的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷金莲		4	2	1.0	1.0