葡萄酒中生物胺的影响因素及其控制

• 作者: 刘宁 刘延波 潘春梅 赵志军
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 葡萄酒 微生物 生物胺 检测方法
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 233-236
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

生物胺是一类碱性的低分子有机化合物,过量吸收会对人体造成不良的生理反应.该物质普遍存在于日常食品,包括葡萄酒、啤酒和黄酒等.对葡萄酒中的生物胺的形成、影响因素及其相应的控制与检测方法进行综述,为葡萄酒中生物胺含量进行更有效的控制提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘春梅	河南牧业经济学院生物工程学院	35	28	3.0	4.0
2	刘宁	河南牧业经济学院生物工程学院	6	9	2.0	3.0
3	赵志军	河南牧业经济学院生物工程学院	7	14	1.0	3.0
4	刘延波	河南牧业经济学院生物工程学院	6	0	0.0	0.0