反复冻融对生鲜三文鱼品质的影响

• 作者: 龚漱玉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 生鲜三文鱼 反复冻融 品质
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

目前,在众多生食生鱼片中,三文鱼肉凭借其颜色鲜艳、肉质细嫩、肥而不腻的口感和丰富的营养价值,是众多消费者首选的生鱼片.试验研究了反复冻融对生鲜三文鱼肉品质的影响,探明了反复冻融后生鲜三文鱼肉色差、质构、K值和感官品质的变化规律,确定了可以反复冻融的次数,对三文鱼的贮藏、流通、销售具有重要指导意义.研究表明,反复冻融会导致生鲜三文鱼肉品质下降,确定可以反复冻融的次数最多为3次.这就要求在生鲜三文鱼肉加工、运输和销售过程中,必须严格控制温度的稳定性以防止反复冻融现象的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚漱玉		8	2	1.0	1.0