披针形蜈蚣藻不同生长时期营养成分分析及感官评定

• 作者: 戚勃 李春生 李静蕊 杨贤庆 陈素文 陈胜军 马海霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 披针形蜈蚣藻 营养成分 感官评定 氨基酸,无机元素
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 255-260
• 页数: 6页
• 字数: 5360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019855

摘要

了解不同生长期内的披针形蜈蚣藻营养成分,为接下来的蜈蚣藻实验提供数据基础.利用国标方法检测不同生长期内的蜈蚣藻营养成分,并利用感官评定对4个生长时期的蜈蚣藻进行评分.在1～4月份的样品中,蛋白质的质量分数最高可达到23.42％ 、灰分含量最高可达到19.47％ 、二者与无机元素含量和感官评分均随着生长时期的延长而增加,至4月份时均略有下降;总糖含量在1～3月份显著降低,至4月份时又略有上升,最高含量为63.77％;脂肪含量均低于0.5％.氨基酸总量在1～3月份差异不大,至4月份则明显降低.披针形蜈蚣藻是一种高蛋白、低脂肪、营养价值高的食用海藻,其中,3月份采收的样品更适宜食用.该结果对即食蜈蚣藻的产品开发提供合理有效的数据.