桑蚕蛹酶解多肽活性研究

• 作者: 周建湘
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕蛹 酶解多肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 178-180
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1727字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.14.056

摘要

桑蚕蛹是一种优质的蛋白质资源,其蛋白质含量占50％以上.本文对其酶解产物的抗氧化活性进行了研究,结果显示,经酶解反应制得蚕蛹酶解多肽的水解度为21.4％.使用邻苯三酚自氧化法检测蚕蛹酶解多肽的抗氧化活性,超氧离子清除率可达79.5％,表明其具有一定强度的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建湘		10	8	1.0	2.0