鸽肉肉色测定方法研究

• 作者: 徐玉婷 曾晓房 董华发 陈培煊 陈慧玲 陈海光 黄建恒
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸽肉 食用品质 肉色 分光测色仪
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 326-329
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

主要研究不同预处理方法和不同测定条件对鸽肉肉色测定结果的影响,并对不同日龄、胴体质量和不同品种的肉鸽肉色进行比较,为科学测定鸽肉肉色提供实践指导.取鸽胸肉为研究对象,利用分光测色仪测定其肉色,试验结果表明:表面位置、取点位置、发色时间和发色温度对鸽胸肉肉色的测定结果均有显著影响(P＜0.05).使用分光测色仪测定鸽胸肉肉色的最佳条件选定为4℃条件下发色45 min,测定位置为鸽胸肉靠近肋骨一侧中间范围内,所得到的测定数据相对稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海光		117	755	14.0	23.0
2	曾晓房		107	429	11.0	16.0
3	董华发		5	12	1.0	3.0
4	徐玉婷		4	11	1.0	3.0
5	陈慧玲		1	0	0.0	0.0
6	黄建恒		1	0	0.0	0.0
7	陈培煊		1	0	0.0	0.0