鲜切柠檬壳聚糖复合保鲜涂膜配方优化

• 作者: 李宣林 李少华 杨华 林洪斌 税玉儒 许青莲 邢亚阁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 壳聚糖 复合涂膜 保鲜 柠檬
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 166-172
• 页数: 7页
• 字数: 5727字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018678

摘要

为探究出一种能够有效延长柠檬鲜切后货架期的方法,以壳聚糖为基质复配氯化钙、丁香精油、肉桂精油和蔗糖脂肪酸酯,进行四因素三水平的响应面试验,确定抗褐变复合涂膜保鲜液的最佳配方.以褐变度、色差AE’为响应值建立模型,得出回归方程.结果 表明,丁香精油和蔗糖脂肪酸酯存在明显的交互作用,对褐变度和色差△E'影响均显著.复合涂膜液最佳配方为壳聚糖1.23％、氯化钙0.30％、丁香精油0.10％和蔗糖脂肪酸酯0.10％(所提添加均为质量分数),该配方与模型预测的褐变度、色差△E’相对标准偏差为3.3％、7.4％,优化结果较好.该结论为壳聚糖复合涂膜的应用提供了方向,为今后鲜切柠檬片保鲜提供理论参考.