食品级W/O/W双重乳液的稳定性及应用研究进展

• 作者: 付冬文 刘伟 成策 朱雨晴 邹立强 陈兴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品级双重乳液 稳定性 负载 食品领域 应用
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 323-333
• 页数: 11页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 7197字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.054

摘要

双重乳液(double emulsion,DE)是指乳液液滴中包含着更小乳液的体系,主要应用于负载功能性成分.DE通常包括三个互不相溶的相和两个油水界面,目前主要制备方法有机械搅拌、高压均质和膜乳化法.本文综述了W/O/WDE的失稳机制和改善DE稳定性的手段、在食品工业及在食品体系中的具体应用.食品级DE负载功能性成分可以起到保护、控释及强化作用.然而,较差的稳定性、高能耗的制备方法和价格昂贵的天然乳化剂阻碍了食品级DE的商业化应用.本文旨在为了解食品级DE失稳机制,提高其稳定性以及在食品体系中的具体应用提供参考,扩大其在食品领域的应用范围.作为一种新兴的乳液体系,DE在食品领域具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘伟	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	201	2194	23.0	36.0
2	成策	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	6	15	2.0	3.0
3	邹立强	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	23	54	5.0	6.0
4	朱雨晴	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	4	15	2.0	3.0
5	陈兴	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	6	16	3.0	4.0
6	付冬文	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	1	1	1.0	1.0