蜂蜜接合酵母对营养物质利用及其高糖胁迫应激代谢特性分析

• 作者: 余洁瑜 刘功良 刘锐 白卫东 费永涛 高苏娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 蜂蜜接合酵母 高糖胁迫 繁殖方式 应激代谢产物
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 166-171
• 页数: 6页
• 分类号: Q93
• 字数: 5339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181202-008

摘要

研究6株蜂蜜接合酵母利用碳源、氮源和维生素的能力,发现蜂蜜接合酵母6-7431对营养物质的代谢能力强于其他菌株,具有较好应用潜力.进一步利用扫描电镜、高效液相色谱检测等方法对该菌株在高糖胁迫下的细胞形态、繁殖方式和应激代谢产物进行探究,结果发现在300～550 g/L的高糖环境中,菌株6-7431能正常出芽生殖,其代谢产生的乙醇、甘油、海藻糖、有机酸(苹果酸、α-酮戊二酸和柠檬酸)等物质含量都远高于100 g/L含糖环境;在550～700 g/L高糖环境中,菌株6-7431的繁殖方式由出芽生殖逐渐变为孢子生殖,代谢产生的乙醇含量低于100 g/L含糖环境,但苹果酸和α-酮戊二酸质量浓度仍有所增加;在750 g/L高糖环境中,菌株6-7431严重失水,形态干瘪,其产生的乙醇体积分数为0.6％,基本停止发酵活动.研究结果揭示了高糖环境对蜂蜜接合酵母细胞形态、繁殖方式以及应激代谢产物的影响,对分析酵母的高糖耐受机制具有重要的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
2	刘功良	仲恺农业工程学院轻工食品学院	50	132	7.0	9.0
3	刘锐	仲恺农业工程学院轻工食品学院	21	183	8.0	13.0
4	余洁瑜	仲恺农业工程学院轻工食品学院	5	10	1.0	3.0
5	高苏娟	仲恺农业工程学院轻工食品学院	13	28	3.0	5.0
6	费永涛	仲恺农业工程学院轻工食品学院	2	1	1.0	1.0