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摘要:
以大鲵皮明胶和茶多酚为原料制备复合膜液,研究不同质量分数茶多酚的引入对复合膜液性质的影响.结果 表明,引入茶多酚后造成了大鲵皮明胶复合膜液L *值和pH值下降,而a*值和b*值增加.与对照组相比,含0.4%茶多酚复合膜液凝胶强度明显提高(P<0.05),但是茶多酚质量分数超过0.8%时,会造成复合膜液凝胶强度下降(P<0.05).剪切流变分析表明,与对照组相比,各组复合膜液表观黏度和最终剪切应力呈先增加后降低的趋势.红外光谱分析表明,引入不同质量分数茶多酚,大鲵皮明胶复合膜液酰胺A、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ带吸收峰发生了不同程度偏移.此外,引入茶多酚后,各组复合膜液的DPPH自由基清除能力和还原能力得到显著提升(P<0.05).综合考虑,含0.4%茶多酚的明胶复合膜液具有较好的理化和功能性质,今后可进行食品复合保鲜液及可食膜性能的深入研究.
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文献信息
篇名 大鲵皮明胶-茶多酚复合膜液理化性质及功能性研究
来源期刊 食品与发酵工业 学科
关键词 茶多酚 大鲵 明胶 凝胶强度 流变性 自由基清除活性
年,卷(期) 2019,(17) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 85-90
页数 6页 分类号
字数 4269字 语种 中文
DOI 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021090
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 金文刚 陕西理工大学生物科学与工程学院 18 28 3.0 5.0
5 郭思琪 陕西理工大学生物科学与工程学院 1 0 0.0 0.0
6 肖苗 陕西理工大学生物科学与工程学院 1 0 0.0 0.0
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流变性
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期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
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