大鲵皮明胶-茶多酚复合膜液理化性质及功能性研究

• 作者: 肖苗 郭思琪 金文刚
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 茶多酚 大鲵 明胶 凝胶强度 流变性 自由基清除活性
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 85-90
• 页数: 6页
• 字数: 4269字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021090

摘要

以大鲵皮明胶和茶多酚为原料制备复合膜液,研究不同质量分数茶多酚的引入对复合膜液性质的影响.结果 表明,引入茶多酚后造成了大鲵皮明胶复合膜液L *值和pH值下降,而a*值和b*值增加.与对照组相比,含0.4％茶多酚复合膜液凝胶强度明显提高(P＜0.05),但是茶多酚质量分数超过0.8％时,会造成复合膜液凝胶强度下降(P＜0.05).剪切流变分析表明,与对照组相比,各组复合膜液表观黏度和最终剪切应力呈先增加后降低的趋势.红外光谱分析表明,引入不同质量分数茶多酚,大鲵皮明胶复合膜液酰胺A、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ带吸收峰发生了不同程度偏移.此外,引入茶多酚后,各组复合膜液的DPPH自由基清除能力和还原能力得到显著提升(P＜0.05).综合考虑,含0.4％茶多酚的明胶复合膜液具有较好的理化和功能性质,今后可进行食品复合保鲜液及可食膜性能的深入研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金文刚	陕西理工大学生物科学与工程学院	18	28	3.0	5.0
5	郭思琪	陕西理工大学生物科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
6	肖苗	陕西理工大学生物科学与工程学院	1	0	0.0	0.0