室温贮藏过程中南美白对虾挥发性物质的变化

• 作者: 王建华 葛敏敏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 固相微萃取 气相色谱-质谱 挥发性物质变化
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 187-193
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱-质谱(GC-MS)技术并结合保留指数(RI)的方法测定25℃条件下不同贮藏阶段南美白对虾肌肉挥发性物质的变化情况,共检出63种挥发性物质.采用聚类分析及主成分分析的方法研究南美白对虾贮藏过程中挥发性物质变化规律.结果表明,挥发性物质变化可以用来表征新鲜度的变化,南美白对虾贮藏0、12h样品的特征挥发性物质为三甲胺、壬醛、2-乙基己醇等4种,贮藏6h样品的特征挥发性物质为二烯丙基二硫、吲哚2种,贮藏24、36、48 h样品的特征挥发性物质为二甲基三硫、4-甲基苯酚、二甲基二硫等5种,(0～48)h整个贮藏过程的特征挥发性物质为三甲胺、吲哚、二甲基二硫等5种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建华		8	131	6.0	8.0
2	葛敏敏		5	14	1.0	3.0