挤压膨化对麦胚-玉米混合粉理化性质的影响

• 作者: 丁文平 王国珍 田明威 袁道骥 赵兆钧 邓林爽
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚 玉米 挤压膨化 理化性质
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 211-216
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

以玉米为基料,分别添加质量分数为10％、20％、30％、40％、50％的麦胚,然后在180、230 r/min和280 r/min 3种转速下对其进行挤压膨化制备得到膨化产物.对膨化产物的单位消耗机械能(SME)、块密度(PD)、膨化度(ER)、硬度、吸水性指数(WAI)、水溶性指数(WSI)、X射线衍射(XRD)、淀粉与脂肪的络合程度(CI值)等理化性质进行检测.结果表明,当麦胚含量增加时,混合粉的SME呈下降趋势,PD显著上升,ER整体呈下降趋势,硬度逐渐增强,WAI呈显著下降趋势,WSI有小幅上升,CI值呈上升趋势.当螺杆转速由180 r/min上升到280 r/min时,SEM变大,PD在麦胚含量高于20％、180 r/min的条件下明显高于其他2个高转速的值,ER下降,硬度无明显差异,WAI和WSI会上升,XRD扫描图显示其晶体结构未发生明显变化,转速对CI值无明显影响.文章揭示了麦胚添加量和机械转速对麦胚-玉米混合粉在挤压膨化过程中理化性质变化的影响规律,为麦胚在膨化食品中的应用提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁文平		26	101	5.0	9.0
2	王国珍		5	11	2.0	3.0
3	田明威		1	0	0.0	0.0
4	赵兆钧		3	4	1.0	2.0
5	邓林爽		2	6	1.0	2.0
6	袁道骥		3	4	1.0	2.0