黑米红枣复合营养面包的研制

• 作者: 于晨 周碧彤 孙小凡 郑文悦 郑焕芹 霍春燕
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米 红枣 正交试验 面包生产工艺 感官评价
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（1）
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.21

摘要

通过单因素试验、正交试验确定黑米红枣复合营养面包最佳工艺配方为高筋面粉100g,水40g,鸡蛋10g,食盐0.5g,白砂糖20g,黑米粉4g,红枣泥3g,酵母2.0g,奶粉5g,此工艺条件制得的面包表面金黄、细腻松软、淡紫色、香气浓郁,具有独特的风味和口感。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙小凡	聊城大学农学院食品科学与工程系	48	180	7.0	11.0
2	郑焕芹	聊城大学农学院食品科学与工程系	26	34	3.0	4.0
3	于晨	聊城大学农学院食品科学与工程系	3	1	1.0	1.0
4	郑文悦	聊城大学农学院食品科学与工程系	2	1	1.0	1.0
5	霍春燕	聊城大学农学院食品科学与工程系	2	1	1.0	1.0
6	周碧彤	聊城大学农学院食品科学与工程系	2	1	1.0	1.0