芝麻香型白酒高温大曲制曲过程中产酶细菌的分离与鉴定

• 作者: 刘晓昆 刘洋 陈文浩
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 芝麻香型白酒 高温大曲 分离鉴定 淀粉酶 蛋白酶 动态演替
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 54-59
• 页数: 6页
• 字数: 4052字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021027

摘要

本文旨在研究芝麻香型白酒高温大曲制曲过程中的产酶细菌.利用传统筛选方法、16S rRNA和DNA促旋酶A亚基基因(gyrA gene)序列分析鉴定及RAPD分子分型技术研究了本实验室提供的制曲3个过程的细菌资源.结果 显示10株具有产淀粉酶、蛋白酶的细菌菌株,确定了其精确的分类地位,其中8株为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis),2株为枯草芽孢杆菌枯草亚种(Bacillus subtilis subsp.subtilis);并发现其中1株贝莱斯芽孢杆菌能在制曲过程中纵向传递与积累.该研究为揭示大曲功能微生物及其作用、增强白酒风味、提高白酒产量具有一定的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘洋	北京科技大学化学与生物工程学院	102	727	15.0	24.0
2	陈文浩	宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室	7	2	1.0	1.0
3	刘晓昆	北京科技大学化学与生物工程学院	3	2	1.0	1.0