山楂胡萝卜苦瓜低糖复合果蔬酱的研制

• 作者: 侯兰芳 李玉洁
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 胡萝卜 苦瓜 复合果酱 最佳配比
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（1）
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43

摘要

使用山楂、胡萝卜和苦瓜研制一款低糖果酱,主要研究原料比、加糖量、加水量、浓缩时间对果酱品质的影响,通过单因素试验和正交试验确定果酱的最佳配方。结果表明,当苦瓜、胡萝卜和山楂的配比1∶3∶3,白砂糖添加量45%,水添加量45%,浓缩时间25 min时,果酱的各项指标最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯兰芳	山西师范大学食品科学学院	20	21	3.0	4.0
2	李玉洁	山西师范大学食品科学学院	2	1	1.0	1.0