低糖姜枣黑糖膏的研制

• 作者: 李培铄 谢婧
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 红枣 甜菊糖 低糖
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3

摘要

以生姜、红枣、黑糖为原料,研制出一种低糖姜枣黑糖膏,将生姜打碎提取汁液,红枣研磨成泥状,用甜菊糖替代50%总糖,然后加入柠檬酸进行调味。在单因素试验的基础上通过正交试验确定了最佳配方,当姜汁∶红枣泥配比(m∶m) 10∶90,柠檬酸添加量0.15%,甜菊糖添加量0.015%,稳定剂(CMC-Na)添加量1%时,综合评定其产品感官品质最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢婧		24	73	6.0	8.0
2	李培铄		2	1	1.0	1.0