枳实软糖的制作工艺分析

• 作者: 宋金泽 林柯
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 枳实 软糖 明胶 粗提物 工艺
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（1）
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS246.56

摘要

以枳实、果葡糖浆、白砂糖、明胶、卡拉胶为主要原料,经过一系列合理的工艺流程,制成具有独特风味的弹性较好的软糖产品。经单因素试验与正交试验研究确定最佳工艺参数为枳实粗提物添加量4%,白砂糖与果葡糖浆的配比为1∶1,明胶添加量8%,明胶与卡拉胶的配比为4∶1,在此条件下制得的软糖产品硬度与弹韧性均达到了理想要求,外观晶莹剔透,拥有独特的香味,具有一定的市场价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林柯	吉林农业大学食品科学与工程学院	27	76	5.0	7.0
2	宋金泽	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	1	1.0	1.0