马铃薯全粉在发糕中的应用研究

• 作者: 万文婷 岳红霞 张红 徐瑞霞 李玉玉 王乐兵 王艳
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯全粉 传统中式食品 发糕 硬度 弹性
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（1）
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS215

摘要

把马铃薯全粉按照不同比例添加到小麦面粉中制作成传统中式食品——发糕,测定其硬度、弹性并对其感官品质进行评价,以获得马铃薯全粉发糕的最佳配方,并根据试验结果制作发糕预拌粉。研究结果表明,添加适量的马铃薯全粉能够有效改善发糕的品质和营养价值,综合不同添加量对发糕品质的影响分析得出,马铃薯全粉与小麦粉添加比例为1∶4时制作的发糕品质最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红	德州学院生命科学学院	92	471	11.0	18.0
2	万文婷	德州学院生命科学学院	3	5	2.0	2.0
3	岳红霞	德州学院生命科学学院	3	5	2.0	2.0
4	徐瑞霞	德州学院生命科学学院	3	5	2.0	2.0
5	李玉玉	德州学院生命科学学院	3	5	2.0	2.0
6	王艳	德州学院生命科学学院	2	2	1.0	1.0
7	王乐兵	德州学院生命科学学院	2	2	1.0	1.0