双组分调控系统及其对细菌诱导性耐酸响应调控机理的研究进展

• 作者: 张一敏 朱立贤 罗欣 董鹏程 郎晨晓 韩广星
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 双组分调控系统 诱导耐酸响应 信号分子 调控机制 食品加工
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 359-366
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 8031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180914-152

摘要

双组分调控系统(two-component regulatory system,TCS)是维持细菌在压力环境中存活的重要结构.食品加工过程极易产生高渗、弱酸等压力环境,双组分系统能够帮助细菌感受外部环境的胁迫,及时动员体内对抗机制,这一过程容易产生耐酸、耐渗透压、耐高温甚至是高毒性的菌株,威胁食品安全.本文主要对TCS的结构组成、识别信号及调控作用等进行概述,并与细菌诱导耐酸响应(acid tolerance response,ATR)中的酸休克蛋白、细胞膜系统和氨基酸代谢等产生机制进行联系,综述了细菌在酸性条件下通过TCS响应信号分子激发ATR的具体过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张一敏	山东农业大学食品科学与工程学院	56	132	6.0	9.0
2	罗欣	山东农业大学食品科学与工程学院	138	1874	23.0	39.0
3	朱立贤	山东农业大学食品科学与工程学院	86	563	14.0	22.0
4	董鹏程	山东农业大学食品科学与工程学院	16	59	4.0	7.0
5	郎晨晓	山东农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0