鸡蛋全粉酶解工艺的优化研究

• 作者: 罗湛宏
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 全蛋粉 木瓜蛋白酶 酶解 喷雾干燥 工艺条件
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（1）
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.4

摘要

鸡蛋粉是由新鲜鸡蛋经过打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等一系列工艺制作而成的粉末状呈味料。将新鲜鸡蛋液通过木瓜蛋白酶在预设的温度、时间、pH值和酶添加量的条件下进行酶解,得到的鸡蛋酶解液进行氨基酸态氮含量的测定,从而选出较优的酶解参数,最后通过正交试验得出制备酶解鸡蛋全粉的最优工艺条件。结果表明,木瓜蛋白酶酶解制备鸡蛋全粉的最佳酶解温度55℃,酶解时间5 h,酶解pH值4.5,酶添加量0.6%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗湛宏	华南理工大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0