几种食品抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油抗氧化作用的研究

• 作者: 张敏 张玲云 梁鹏 程文健 陆晓丹 陈丽娇 魏微
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大黄鱼鱼卵油 过氧化值 抗氧化 评价 活性 萃取
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（1）
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4

摘要

为减缓大黄鱼鱼卵油的氧化酸败,以大黄鱼鱼卵油过氧化值为评价指标,以未加抗氧化剂组为对照组,采取Schaal烘箱法加速鱼卵油氧化,考查没食子酸丙酯(PG)、丁基羟基茴香醚(BHA)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚(TP)、迷迭香提取物、VE等6种抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油的抗氧化效果。结果表明,添加了抗氧化剂的油样过氧化值均低于对照组,抗氧化效果由强到弱顺序为TBHQ>BHA>PG>迷迭香提取物>VE>TP。6种抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油均有一定的抗氧化作用,且合成抗氧化剂的抗氧化效果比天然抗氧化剂更显著,其中TBHQ的抗氧化效果最显著。