淮山多糖结构、生物活性及理化性质研究进展

• 作者: 唐兰芳 张锦钰 李清明 王锋 石柱 苏小军 邓朝阳 郭时印 郭红英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淮山多糖 结构 生物活性 乳化性 流变学特性
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 364-368
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.12.059

摘要

淮山多糖是淮山块茎中重要的营养和活性成分,具有抗氧化、维持肠道稳态、免疫调节、降血糖、保护肝脏等生理功能,易被机体消化、代谢,无毒副作用.在一定条件下,淮山多糖还可表现出良好的乳化性和流变学特性,展现出广阔的应用前景.本文从结构、功能、理化性质方面对国内外关于淮山多糖的研究进展进行综述,列举了多种淮山多糖的分子量、单糖组成、糖苷键类型等,介绍了淮山多糖生物活性的作用机制以及理化性质的影响因素,并对淮山多糖可开发的产品类型和未来的研究方向进行展望,以期为淮山多糖的近一步研究与应用提供参考.