水溶性可食酸碱指示膜的初步研究

• 作者: 李倩倩 杜无盐 詹瑶 高泽宇
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 水溶性可食指示膜 酸碱性 颜色变化
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3

摘要

以可食性食品原料作为载体,通过对比不同添加量普鲁兰多糖对可食膜柔韧性、脆性、黏性等质构指标和溶解时间等指标,确定了水溶性可食膜的配方为明胶添加量5%,甘油添加量0.5%,海藻糖添加量0.5%,普鲁兰多糖添加量2.5%;继而对比分析了紫桑葚粉在不同pH值下色差及颜色变化,确定采用0.02%的桑葚粉加入普鲁兰多糖-海藻糖-甘油-明胶可食膜中,其溶于水后可通过颜色的变化实现对食品酸碱程度的表征。