菌酶协同处理对发酵菜粕的影响

• 作者: 刘军 帖余 李丽 王国强 王景峰 赵琦锴 附俊杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 菌酶协同 硫苷 植酸 小肽 菜粕
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 117-122
• 页数: 6页
• 字数: 4014字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020921

摘要

该研究主要通过黑曲霉发酵和酶解两步法处理菜粕,利用发酵过程中产生的多种酶进一步降解菜粕中抗营养因子及提高小肽含量.实验结果表明,菜粕经黑曲霉固态发酵后,硫苷含量从31.38μmol/g降低至16.93 μmol/g,植酸含量从34.45 mg/g降低至19.38 mg/g;再经酶解后,硫苷和植酸含量分别降低至11.31μmol/g和1 mg/g以下.与单步发酵法相比较,硫苷和植酸含量分别降低了33.20％和96.18％.经发酵酶解条件优化后,小肽含量(质量分数)达到21.19％,相比于空白对照提高了673.36％.以上结果表明,经菌酶协同处理菜粕后,相比单步发酵,菜粕中抗营养因子被进一步降解,营养物质得到有效的提高,对提高菜粕应用价值具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘军	四川轻化工大学生物工程学院	24	77	5.0	8.0
2	帖余	四川轻化工大学生物工程学院	4	4	2.0	2.0
3	李丽	四川轻化工大学生物工程学院	10	5	2.0	2.0
4	王景峰		3	4	2.0	2.0
5	王国强		3	4	2.0	2.0
6	赵琦锴		3	4	2.0	2.0
7	附俊杰	四川轻化工大学生物工程学院	2	2	1.0	1.0