浅谈我国大豆产品发展战略研究

• 作者: 古晓红 张海生 李方舟 杨婷婷 王军
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆产品 豆腐 腐乳 豆浆 发展
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（1）
• 页码范围: 72-73
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2

摘要

中国不仅是大豆起源国,也是大豆加工食品的发祥地。通过简述豆腐、腐乳、酱油、大豆油脂等的开发史,多角度地浅析了我国大豆产品开发的历史。研究结果表明,在汉代和宋代,我国大豆产品开发达到了顶峰;豆腐等发酵制品大都在西汉年间问世;早在北宋年间我国就开始对豆油进行提取与利用,油脂与蛋白质的分离同时也是我国大豆开发利用的一项巨大突破。通过对大豆产品的开发研究,对我国在新形势下大豆产品的开发具有重要的指导意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨婷婷	山西省农业科学院作物科学研究所	29	78	4.0	7.0
2	王军	山西省农业科学院作物科学研究所	43	361	9.0	18.0
3	张海生	山西省农业科学院作物科学研究所	38	224	7.0	14.0
4	古晓红	山西省农业科学院作物科学研究所	37	113	6.0	9.0
5	李方舟	山西省农业科学院作物科学研究所	21	32	3.0	4.0