四川不同地区浓香型大曲微生物群落结构比较

• 作者: 万世旅 刘燕梅 卫春会 吴树坤 谢军 邓杰 黄治国
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 微生物群落 高通量测序 主成分分析
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 144-152
• 页数: 9页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 7493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180725-315

摘要

利用高通量测序技术分析四川不同地区浓香型大曲微生物群落结构差异.结果表明:大曲中优势细菌菌群为葡萄球菌属(Staphylococcus)、魏斯氏菌属(Weissella)、芽孢杆菌属(Bacillus)、乳杆菌属(Lactobacillus)、Kroppenstedtia、高温放线菌属(Thermoactinomyces)、糖多孢菌属(Saccharopolyspora)、短杆菌属(Brevibacterium),其中在品温较高的宜宾、泸州曲样中,魏斯氏菌属、高温放线菌属比例均高于遂宁曲样,而遂宁两个曲样的优势菌属均为葡萄球菌属和芽孢杆菌属,其中葡萄球菌属远高于宜宾和泸州曲样.另一方面,4种曲样的真菌主要以嗜热真菌属(Thermomyces)、曲霉属(Aspergillus)、嗜热子囊菌属(Thermoascus)、丝衣霉属(Byssochlamys)、节担菌属(Wallemia)为主,在品温较高的宜宾、泸州曲样中,嗜热真菌属和嗜热子囊菌属为优势菌属,其比例远高于遂宁曲样,而遂宁两个曲样的优势菌属均为曲霉属,其比例远高于宜宾和泸州的曲样.遂宁1、遂宁2曲样的细菌和真菌多样性均高于宜宾和泸州曲样.通过主成分分析发现,遂宁1和遂宁2曲样微生物群落结构较相似,而宜宾和泸州曲样的微生物群落结构则更接近.