新型黄伞乳酸饮品的开发研究

• 作者: 冯钰涵 刘育成 历运浩 李士平 谷飞 郑芳
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄伞菌 发酵剂 酸奶 黄伞发酵液乳酸饮品
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 农产品质量·加工
• 页码范围: 128-130
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2019.13.049

摘要

以黄伞菌发酵液、全脂奶粉为主要原料,蔗糖、水等为辅料,采用市售酸奶中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,研制黄伞发酵液乳酸饮品.结果表明,最佳配方为:全脂奶粉5g,蔗糖量4g,水10mL,黄伞发酵液25mL,酸奶接种量2.8mL(8％),于42℃发酵72h,可以制得营养丰富、气味纯正、酸甜可口、兼具保健功能的黄伞发酵液乳酸饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李士平	德州学院生态与园林建筑学院	30	218	10.0	13.0
2	郑芳	德州学院生态与园林建筑学院	28	91	6.0	9.0
3	冯钰涵	德州学院生态与园林建筑学院	1	0	0.0	0.0
4	谷飞	德州学院生态与园林建筑学院	1	0	0.0	0.0
5	刘育成	德州学院生态与园林建筑学院	1	0	0.0	0.0
6	历运浩	德州学院生态与园林建筑学院	1	0	0.0	0.0