发酵型樱桃啤酒的研制

• 作者: 唐丽丽 姚瑞祺 马兆瑞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 樱桃 啤酒 发酵
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以樱桃汁和麦芽为主要原料,对发酵型樱桃啤酒的生产工艺进行优化.通过单因素试验和正交试验,考察不同因素对樱桃啤酒感官评分的影响.樱桃汁添加量对啤酒感官评分影响显著,而樱桃汁添加时间和啤酒发酵度的影响较小.酿造型樱桃啤酒的最佳生产工艺条件:樱桃汁添加量为35％,添加时间为啤酒发酵第6天,樱桃啤酒发酵度控制在65％.在此工艺条件下制得的樱桃啤酒果香浓郁,口味醇正.