小粒咖啡果皮色素提取及稳定性研究

• 作者: 何春燕 唐金山 李丽 李晓娇 陈志刚 陈玉梅 韩德仙
• 来源期刊: 广州化工
• 学科: 工学
• 关键词: 小粒咖啡果皮 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 3097字
• 语种: 中文

摘要

以云南小粒咖啡果皮为原料,采用溶剂浸提法提取色素.考察pH值、 温度、 金属离子、 光照、 氧化还原剂和食品添加剂等因素对不同浓度的咖啡果皮色素稳定性的影响,结果表明,小粒咖啡色素为水溶性色素;光照对色素的影响较大;温度升高,颜色逐渐变淡;金属离子对色素的稳定性的影响与金属离子种类有关;咖啡色素耐氧化还原性差,Vc、H2 O2浓度的增大咖啡色素颜色逐渐变淡,但Na2 SO3随着浓度的增加色素颜色加深.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓娇	保山学院资源环境学院	31	36	3.0	5.0
2	李丽	保山学院资源环境学院	36	66	4.0	4.0
3	陈玉梅	保山学院资源环境学院	2	0	0.0	0.0
4	陈志刚	保山学院资源环境学院	1	0	0.0	0.0
5	韩德仙	保山学院资源环境学院	2	0	0.0	0.0
6	何春燕	保山学院资源环境学院	2	0	0.0	0.0
7	唐金山	保山学院资源环境学院	1	0	0.0	0.0