食品添加剂综合性创新实验设计与实施

• 作者: 王元军
• 来源期刊: 实验室研究与探索
• 学科: 教育
• 关键词: 实验设计 食品添加剂 职业能力
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 实验教学与创新
• 页码范围: 210-215
• 页数: 6页
• 分类号: G642
• 字数: 10075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-7167.2019.09.046

摘要

食品添加剂是现代食品工业的灵魂,为满足食品科学与工程专业应用型创新人才培养的需要,对食品添加剂的实验教学进行改革.以食品企业生产所需食品添加剂职业应用能力为设计的出发点,将食品添加剂的实验整合成黄瓜汁饮料调配、油条的膨松与抗氧化两个项目.依据任务驱动的教学模式,将每个项目又划分成有序的模块,突出食品添加剂与多课程交融的知识网络结构构建和食品生产、研发所需职业技能的培养,从知识和技能的交叉整合出发构建综合性创新实验.在食品实际生产的情景中,学生可有效完成知识的学习、职业技能和创新能力的培养.实践证明,该综合性创新实验教学体系得到了学生的广泛认可,也为学生毕业实习等奠定了基础.